Овсянка без глютена и другие безглютеновые крупы: советы по выбору, приготовлению и пошаговые рецепты

Содержание:

1. Что такое глютен?
2. Целиакия
3. Целиакия у детей
4. Безглютеновая диета: основы

• Что такое безглютеновая диета?
• Преимущества безглютеновой диеты
• Риски безглютеновой диеты
• Как избежать перекрестного загрязнения продуктов?

5. Крупы без глютена

• Овсяная каша без глютена
• Кукурузная каша
• Рисовая каша
• Гречневая каша
• Пшенная каша

6. Как выбрать кашу без глютена?
7. Популярные вопросы и ответы про безглютеновые каши
8. Идеи рецептов без глютена из овсяных хлопьев Myllyn Paras

Овсянка без глютена — это отличный выбор для тех, кто хочет придерживаться безглютеновой диеты и заботится о своём здоровье. В этой статье мы расскажем про овсяные хлопья, которые не содержат глютен, а также другие безглютеновые крупы. Дадим рекомендации по выбору безглютеновых продуктов. Поделимся идеями рецептов без глютена для вкусного и полезного завтрака с использованием овсяных хлопьев и других круп.

Что такое глютен?

Глютен, или клейковина - это группа растительных белков, которая содержится в семенах пшеницы, ржи и ячменя. Он позволяет подниматься тесту, придает ему эластичность, сохраняет форму выпечки.

Раньше продукты с глютеном считались безопасными, но новые исследования выявили связь между этим белком и проблемами с пищеварением и аллергическими реакциями у некоторых людей. Это состояние характеризуется неспособностью организма расщеплять и усваивать белок. В связи с этим возникает необходимость в составлении списка продуктов, не содержащих глютен, чтобы люди с такой особенностью могли разнообразить свой рацион.

В настоящее время:

– 6% населения планеты склонны к непереносимости глютена;

– 0,8-1% населения планеты страдает целиакией;

– 15% россиян генетически предрасположены к непереносимости глютена.

Источник https://economics.ihbt.ifmo.ru/file/article/21441.pdf

Под запрет попадают многие любимые продукты, такие как хлеб, макароны и даже некоторые каши.

Также есть люди, которые решили отказаться от глютена самостоятельно, не имея чувствительность к этому растительному белку. Они делают это по разным причинам: из-за личных убеждений, диетических предпочтений или рекомендаций врачей.

Целиакия

Целиакия — серьёзное аутоиммунное заболевание, которое встречается у генетически предрасположенных людей и характеризуется повреждением тонкого кишечника при употреблении глютена.

Симптомы целиакии могут варьироваться у разных людей. Некоторые испытывают вздутие живота, боль, диарею, потерю веса и недоедание. Другие могут иметь симптомы, связанные с нервной системой, суставами, кожей, сердцем и другими органами. Некоторые люди с целиакией являются так называемыми «молчаливыми целиакиями», потому что у них могут отсутствовать видимые внешние симптомы, но повреждение тонкого кишечника всё равно происходит.

Целиакия у детей

Целиакия может возникнуть в любой момент после того, как ребёнок начнёт употреблять пшеницу или другие продукты, содержащие глютен, обычно после 6–9 месяцев. Причины, по которым одни дети заболевают в раннем возрасте, а другие — только после многих лет контакта с этим веществом, остаются неизвестными.

Целиакия у детей представляет большую опасность, чем у взрослых. Неспецифичность симптомов затрудняет диагностику. Родители могут долго лечить последствия и не подозревать о непереносимости глютена.

Важно провести диагностику ребёнка при появлении первых признаков или если в семье есть случаи целиакии.

Симптомы включают кишечные расстройства, задержку физического и психоэмоционального развития, неврологические нарушения, снижение веса, иммунитета и другие проблемы со здоровьем.

Один из наиболее характерных признаков целиакии у детей — задержка роста и развития, которая может проявляться как у детей, так и у подростков.

В отсутствие ограничений в выборе продуктов ребёнок постоянно страдает расстройством желудка и рвотой, что приводит к обезвоживанию. Это опасное для жизни состояние. Нарушение усвоения питательных веществ, дефицит витаминов и минералов негативно влияют на развитие растущего организма. В результате ребёнок недополучает питательные вещества, необходимые для правильного развития всех органов и систем, что, в свою очередь, может замедлить рост и развитие ребёнка.

Терапия включает коррекцию питания и приём лекарственных средств для стабилизации состояния. Лечением целиакии занимаются врач гастроэнтеролог, терапевт или педиатр.

Безглютеновая диета: основы

Мы составили эти рекомендации для тех, кто только начинает свой путь в мире безглютеновых продуктов. Хотим, отметить, что информация на данной странице предназначена только для образовательных целей и не является медицинской консультацией. Перед употреблением определенных продуктов, обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета в простом понимании – это диета, которая исключает глютен. Пристальное внимание к тому, что мы едим должно стать образом жизни. И первое, о чем стоит думать, – это как избежать очевидные источники глютена. Например, хлеб или макароны. Но также не забывайте и о скрытых источниках глютена во многих продуктах питания, а также во всем, что вы наносите на свое тело.

По началу может напугать постоянное чтение этикеток, расспросы консультантов, вместе с тем безглютеновая диета быстро становится чем-то обыденным, и вы не будете замечать новые нюансы своей жизни.

Преимущества безглютеновой диеты

При непереносимости или чувствительности к глютену переход на безглютеновый образ жизни может помочь устранить некоторые неприятные симптомы. Рассмотри их подробнее:

1. Уменьшение боли и воспаления. Употребление глютена людьми с целиакией или с чувствительностью к глютену может вызвать неприятные последствия в организме, которые проявляются через воспаление, боль и другие проблемы. Исключение глютена из рациона снижает воспаление, уменьшает боль и дискомфорт.
2. Улучшение здоровья пищеварительной системы. У людей с непереносимостью глютена могут возникать вздутие живота, спазмы, диарея и др. Исключение глютена из рациона помогает облегчить эти симптомы, улучшая работу пищеварительной системы.
3. Повышение уровня энергии. После перехода на безглютеновую диету многие замечают улучшение своего состояния, повышение уровня энергии и появление большей активности и внимательности.
4. Улучшение усвоения питательных веществ. У людей с целиакией употребление глютена повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника, что нарушает способность организма поглощать питательные вещества. Благодаря соблюдению безглютеновой диеты, кишечник может восстановиться, что улучшит усвоение полезных элементов и положительно скажется на общем состоянии здоровья.

Также преимущества безглютеновой диеты отмечают и люди без диагноза. Некоторые из этих преимуществ могут включать:

• уменьшение вздутия живота;
• увеличение энергии;
• управление весом.

Риски безглютеновой диеты

Несмотря на то что безглютеновая диета необходима людям с целиакией или повышенной чувствительностью к глютену, она может быть связана с определёнными рисками. Главный из них — риск возникновения дефицита питательных веществ, особенно если человек употребляет преимущественно обработанные продукты без содержания глютена. Рассмотрим подробнее некоторые потенциальные риски:

1. Дефицит питательных веществ. Исключая глютен из рациона питания, возможно, придется столкнуться с нехваткой некоторых питательных веществ, таких как витамины группы В, железо, медь и клетчатка. Поэтому важно убедиться, что вы продолжаете получать достаточное количество этих важных веществ, чтобы предотвратить дефицит.
2. Зависимость от обработанных продуктов. Сейчас доступно большое количество обработанных продуктов, которые считаются безглютеновыми, но они не всегда являются наиболее полезными вариантами. Могут содержать много сахара и жира и мало клетчатки. Слишком большая зависимость от этих продуктов может привести к набору веса и другим проблемам со здоровьем.
3. Недостаток клетчатки. Если вы только начали соблюдать безглютеновую диету, исключив пшеницу, ячмень и рожь, а также все продукты, содержащие производные этих ингредиентов, вы могли случайно убрать из своего рациона еще один важный компонент – клетчатку. Пищевая клетчатка невероятно важна для здоровья пищеварительной системы и общего состояния здоровья, поэтому убедитесь, что вы получаете достаточно клетчатки каждый день.

Как избежать перекрестного загрязнения продуктов?

Перекрёстное загрязнение возникает, когда безглютеновые продукты соприкасаются с глютеном, и это может превратить ваши безопасные безглютеновые продукты в небезопасные. Вот несколько советов, как этого можно избежать:

• Используйте отдельные столовые приборы и кухонные принадлежности для безглютеновых продуктов.
• Храните продукты отдельно.
• Будьте бдительны, питаясь вне дома.
• Проверяйте этикетки.

Далее мы подробнее рассмотрим безглютеновые продукты, разберемся, в каких кашах содержится глютен, а какие можно использовать для завтрака людям с чувствительностью к глютену. А также предложим рецепты для вашего рациона питания.

Крупы без глютена

Список популярных круп, не содержащих глютен, весьма обширен, что позволяет значительно расширить разнообразие рациона питания:

• овсянка без глютена;
• кукуруза;
• рис;
• гречка;
• пшено.

Овсяная каша без глютена

Овёс не входит в число злаков, содержащих глютен. Однако тут есть свои нюансы. Выбирать стоит упаковки данной каши с пометкой «без глютена» (gluten free).

• Откуда берется глютен в овсянке?

Это связано с тем, что часто овёс и пшеница выращиваются рядом друг с другом, и крупы могут смешиваться на производстве и при хранении.

Согласно требований российского законодательства содержание глютена в безглютеновых продуктах не должно превышать 20 мг/кг (20ppm).

Как ответственный производитель Myllyn Paras проводит необходимые испытания в независимой лаборатории.

Овсяные хлопья без глютена Myllyn Paras - идеальный выбор для тех, кто следит за своим здоровьем и придерживается безглютеновой диеты. Каждое утро вы будете готовить самую вкусную кашу из овсяных хлопьев, изготовленных из безглютенового овса по самым высоким финским стандартам качества.

Цельнозерновые овсяные хлопья содержат все питательные вещества овса и станут отличным дополнением к вашему здоровому образу жизни. Безглютеновую овсяную кашу можно готовить на воде или молоке, она вкусна с медом, цукатами, джемами, свежими фруктами и ягодами.

Преимущества овсяных хлопьев без глютена Myllyn Paras:

• Цельные овсяные хлопья без глютена: изготовлены из цельнозернового овса, который содержит все питательные вещества.
• Быстрое приготовление: время готовки составляет всего 1 минуту, что позволяет экономить время с утра.
• Без добавления сахара: продукт не содержит искусственных подсластителей, что делает его более здоровым выбором.
• Финское качество: производство соответствует высоким стандартам качества.
• Задекларированная безглютеновая продукция.
• Опыт производства безглютеновой продукции более 3 лет.
• Удобная упаковка весом 450 г: такой формат упаковки позволяет хранить хлопья долгое время и использовать их постепенно.

Кукурузная каша

Кукурузная каша — это богатый источник питательных веществ и энергии. Есть несколько видов кукурузной каши:

• Кукурузная крупа - производится путем дробления и дальнейшей шлифовки крупных зёрен кукурузы.
• Кукурузные хлопья – расплющенные зерна кукурузы в тонкие хлопья. Такой формат продукта выбирается чаще всего, когда хочется достичь более нежной текстуры каши.

Легка в приготовлении и приятна на вкус. Способствует снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения, укреплению сердечно-сосудистой системы и поддержанию иммунитета.

Яркий цвет добавит настроения завтраку. К готовому блюду можно добавлять масло, любимые ягоды и фрукты. Глютен данный вид крупы не содержит.

Рисовая каша

Все виды риса, включая белый шлифованный, пропаренный и бурый рис, не содержат глютен.

Наиболее популярным в кулинарии является белый рис, который получают путём шлифовки зёрен с полным удалением оболочки. Благодаря этому процессу белый рис становится мягким и легко готовится. Однако при шлифовке зёрен удаляются также некоторые ценные вещества.

Бурый рис обрабатывается таким образом, что удаляется только верхний слой оболочки. Благодаря этому в зёрнах сохраняется больше ценных веществ. Бурый рис имеет более насыщенный вкус и аромат, чем белый рис, и подходит для приготовления различных блюд.

Рисовые хлопья - отличный выбор для тех, кто хочет разнообразить свой рацион и получить пользу от употребления риса. Они быстро готовятся и сохраняют полезные свойства этого злака. Из рисовых хлопьев можно приготовить нежную рисовую кашу.

Гречневая каша

Гречка – отличный вариант для завтрака как для взрослых, так и для детей. Обладает приятным вкусом и богатым составом, благодаря чему она популярна во многих странах мира.

Гречневая каша рекомендуется педиатрами для первого прикорма, а также входит в список гипоаллергенных продуктов и содержит много полезных веществ, включая железо и витамины группы B.

На рынке существует несколько видов гречневой каши:

• Обжаренная коричневая гречка, к которой мы так привыкли.
• Зеленая гречка (необжаренная).
• Гречневые хлопья - изготовлены из высококачественных цельных зерен гречихи, расплющенных в тонкие хлопья.  Консистенция каши нежная и мягкая.

Гречку можно приготовить на завтрак с водой или молоком, добавив сливочное масло.

Пшенная каша

Пшено часто путают с пшеничной крупой, но это разные продукты, хотя их названия похожи. Пшено делают не из пшеницы, а из проса. Пшённая каша богата протеином и клетчаткой, как и гречка. Пшёнку можно подавать как гарнир к мясу или использовать в качестве сладкого молочного завтрака.

В зависимости от способа обработки проса различают следующие виды пшена:

• дранец — зёрна, очищенные только от цветочной плёнки, слегка горчат и имеют характерный блеск, подходят для диетического питания и похудения;
• шлифованное — ярко-жёлтое пшено без блеска, быстро варится, подходит для каши и запеканки;
• дроблёное — быстро разваривается, подходит для каши-размазни и биточков.
• пшенные хлопья – расплющенное в тонкие хлопья пшено, подходят для приготовления каш с нежной текстурой.

При хранении пшено может приобретать горчинку, поэтому его не стоит закупать впрок. Чтобы пшённая каша не горчила, крупу обдают кипятком или подсушивают на сухой сковороде.

Как выбрать кашу без глютена?

Чтобы выбрать кашу без глютена в магазине, обратите внимание на следующие моменты:

1. Ищите каши, на упаковках которых указано, что они не содержат глютен.
2. Выбирайте крупы, сделанные из безглютеновых злаков, таких как гречка, рис, кукуруза, амарант, пшено, кукурузная каша и овсяные хлопья без глютена.
3. Изучайте состав продукта: избегайте каш, содержащих сухое молоко, консерванты, красители и другие добавки, которые могут вызвать аллергию.
4. Проверяйте состав и безглютеновых круп. Производители указывают содержатся ли в продукте следы глютена.
5. Выбирайте проверенных производителей.

Популярные вопросы и ответы про безглютеновые каши

1. Есть ли противопоказания к употреблению безглютеновых каш? Противопоказаний к употреблению безглютеновых каш практически нет. Однако если у вас есть индивидуальная непереносимость определенной крупы, то следует проконсультироваться с врачом перед введением продукта в рацион.
2. Кому стоит перейти на безглютеновую диету? Переход на безглютеновую диету может быть полезен для людей, испытывающие повышенную чувствительность к глютену, и в этом случае безглютеновая диета может помочь поддержать здоровье и улучшить самочувствие.
3. На что нужно обратить внимание при покупке безглютеновой каши в магазине? При покупке безглютеновой каши в магазине обращайте внимание на информацию на упаковке: состав и рекомендуемый возраст, если вы планируете давать кашу ребенку.
4. Чем отличается целиакия от аллергии на глютен? Целиакия и аллергия на глютен — разные заболевания, хотя оба связаны с глютеном, растительным белком пшеницы, ржи и ячменя. Целиакия — это генетическое иммунное расстройство, при котором организм воспринимает глютен как угрозу и атакует его, повреждая тонкий кишечник. Аллергия на глютен — это реакция иммунной системы на глютен, которая может проявляться в виде кожных высыпаний, зуда, отёка, затруднённого дыхания и других симптомов.

Идеи рецептов без глютена из овсяных хлопьев Myllyn Paras

Солнечная овсяная каша без глютена с апельсином

Этот рецепт зарядит вас энергией и подарит солнечное настроение с самого утра!

Ингредиенты:

• 1 стакан (100 г) безглютеновых овсяных хлопьев Myllyn Paras
• 2 стакана (500 мл) молока (обычное, миндальное, кокосовое)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка меда или кленового сиропа (по вкусу)
• 1/2 апельсина
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта (по желанию)
• ягоды для украшения

Способ приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко.
2. Всыпьте овсяные хлопья без глютена Myllyn Paras и добавьте соль.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите, время от времени помешивая, 1-2 минуты или до желаемой консистенции.
4. Снимите с огня, добавьте мед или кленовый сироп, и апельсиновый сок.
5. Разложите кашу по тарелкам.
6. Украсьте дольками апельсина и любимыми ягодами.

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку молотой корицы или мускатного ореха.
2. Если каша получилась слишком густой, добавьте немного горячего молока или воды.

Овсяная каша без глютена с ягодами

Этот рецепт овсянки без глютена с ягодами и миндалем - идеальный способ начать день вкусно и полезно! Он не только невероятно вкусный, но и богат клетчаткой, белком и антиоксидантами, которые подарят вам энергию и хорошее настроение на весь день.

Ингредиенты:

• 1 стакан (100 г) овсяных хлопьев без глютена Myllyn Paras
• 2 стакана (500 мл) молока (обычное, миндальное, кокосовое)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки меда или кленового сиропа (по вкусу)
• 1/2 стакана свежих ягод (клубника, черника, ежевика)
• 2 столовые ложки миндаля

Способ приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения.
2. Всыпьте овсяные хлопья без глютена Myllyn Paras в кипящее молоко, добавьте щепотку соли.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите, время от времени помешивая, 1-2 минуты или до желаемой консистенции.
4. Снимите с огня и добавьте мед или кленовый сироп.
5. Разложите кашу по тарелкам.
6. Украсьте свежими ягодами и миндалем.

Советы:

Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку корицы или ванильного экстракта для аромата.

Запечённая овсянка с яблоками

Простой, питательный и вкусный завтрак. Идеально подойдет для утра выходного дня, когда можно неспешно подготовить все ингредиенты.

Ингредиенты:

• 50 г Овсяных хлопьев без глютена Myllyn Paras
• 130 мл молока
• 1 яйцо
• горсть любых орехов
• половинка яблока
• кокосовая стружка

Способ приготовления:

1. Подготовьте орехи: очистите их от шелухи и переберите, удаляя ненужные части.
2. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками.
3. Взбейте яйца с молоком до однородной массы.
4. Добавьте в яичную смесь овсяные хлопья Myllyn Paras без глютена, кокосовую стружку и тщательно перемешайте.
5. Вылейте полученную смесь в форму для выпечки.
6. Добавьте ломтики яблока.
7. Поверхность посыпьте дроблеными или цельными орешками.
8. Запекайте в духовке при 180 ° в течение примерно 20 минут.
9. Украсьте кокосовой стружкой.

Советы:

1. Яблоко может быть заменено бананами.
2. Также может быть целесообразным добавить немного клюквы или сахара в тесто.
3. Блюдо можно украсить шариком мороженного.

Солёная овсянка с пармезаном и кедровыми орехами

Хотите попробовать необычный и сытный завтрак? Тогда вам точно понравится этот рецепт! Сочетание нежных овсяных хлопьев, ароматного пармезана и хрустящих кедровых орехов создает удивительно гармоничный вкус, который никого не оставит равнодушным. Солёная овсянка - это не просто завтрак, это настоящее гастрономическое удовольствие, которое зарядит вас энергией на весь день.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана овсяных хлопьев без глютена
• 1 стакан воды или молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 стакана тертого пармезана
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• Свежая петрушка для украшения (по желанию)

Способ приготовления:

1. Влейте воду или молоко в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Всыпьте овсяные хлопья без глютена и посолите. Варите 5-7 минут, пока овсянка не станет мягкой.
3. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
4. Выложите овсянку в тарелку и посыпьте тертым пармезаном.
5. Украсьте кедровыми орехами и свежей петрушкой (по желанию).
6. Подавайте горячей.

Советы:

1. По желанию можете добавить в овсянку грибы, помидоры или другие овощи.
2. Если вам нравится более пикантный вкус, добавьте немного красного перца.

Приятного аппетита!

Домашняя гранола из овсяных хлопьев без глютена

Этот рецепт позволит вам приготовить хрустящую, ароматную гранолу, которая  станет идеальной основой для вашего любимого завтрака. Вы можете добавить к ней молоко, йогурт, фрукты, орехи - все, что вам по душе!

Ингредиенты:

• 2 стакана овсяных хлопьев без глютена Myllyn Paras
• 1/2 стакана измельченных орехов (миндаль, грецкие орехи, фундук)
• 1/4 стакана семян чиа
• 1/4 стакана кокосовой стружки
• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки растительного масла (оливковое, подсолнечное)
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. В большой миске смешайте овсяные хлопья, орехи, семена чиа, кокосовую стружку, корицу, ванильный экстракт и соль.
3. В отдельной миске смешайте мед и растительное масло.
4. Добавьте медово-масляную смесь к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, чтобы все хлопья были покрыты медом.
5. Распределите смесь на противне, застеленном бумагой для выпечки.
6. Выпекайте в течение 20-25 минут, периодически помешивая, пока гранола не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
7. Дайте граноле остыть полностью.

Советы:

1. Вы можете добавить в гранолу сухофрукты (изюм, клюква, чернослив) или кусочки шоколада.
2. Чтобы сделать гранолу более хрустящей, добавьте в нее больше орехов и семян.
3. Храните гранолу в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Приятного аппетита!

Заключение

Переход на безглютеновую диету не означает отказ от вкусных и питательных завтраков. Как вы уже убедились, мир безглютеновых каш разнообразен и полон вкуса!

Экспериментируйте с различными крупами, добавляйте любимые фрукты, ягоды, орехи. Помните, что каша - это не просто завтрак, это начало дня, наполненного энергией и отличным настроением!

И главное, не забывайте о том, что правильное питание - это важная составляющая здоровья и хорошего самочувствия!

Чтобы разобраться в приготовлении овсяной каши на воде и на молоке, воспользуйтесь нашими подробными гайдами. Для приготовления вкусной каши используйте овсяные хлопья без глютена Myllyn Paras и следуйте остальным инструкциям, указанных в статьях:

Как варить овсяные хлопья - самый лучший путеводитель

Как сварить кашу на молоке

Вам также могут понравиться следующие статьи:

Новинка! Овсяные хлопья без глютена 1928 Myllyn Paras

Какую пшенную кашу выбрать? Крупа, расплющенные хлопья или экструзия?