Все привыкли варить по утрам овсяную кашу — вкусный и питательный завтрак. Но из овса можно приготовить не менее полезный напиток, пользующийся популярностью у приверженцев здорового питания. Многие даже не догадываются о его существовании. Овсяный кисель не сложен в приготовлении, обогащен клетчаткой и способствует нормализации пищеварения.
Что такое овсяный кисель?
Овсяный кисель — это традиционное старорусское постное блюдо. Он считался «напитком здоровья», хотя ели его ложкой из расписных керамических форм (кисельниц). Им лечили как незначительные недуги (отравление), так и более серьезные заболевания.
Овсяный напиток имеет еще одно название — кисель Изотова. По составу и принципу приготовления кисель имеет значительные отличия от стандартных плодовых и ягодных напитков. Его главный ингредиент — овсяные хлопья или мелкоизмельченные зерна овса. Готовится напиток на основе процессов брожения.
Почему «кисель Изотова»?
Напиток из овсяных хлопьев носит имя врача Владимира Изотова. Он запатентовал известный не одно столетие рецепт в 1992 году. При разработке рецептуры Изотов использовал собственный врачебный опыт, научные знания и учения народных целителей. По сей день процесс приготовления не претерпел изменений и основывается на тех же принципах брожения, что описаны в работах вирусолога.
На изучение овса Владимира Изотова натолкнуло наблюдение за лошадьми. Это здоровые, сильные и выносливые животные. Обусловлено это тем, что в их рационе преобладает овес.
Целебные свойства овсяного киселя признаны традиционной медициной. Его регулярное употребление благотворно влияет на пищеварительные процессы, укрепляет иммунитет человека и его сопротивляемость вирусам.
Овес оказывает омолаживающее действие, очищает кровь, улучшает общее состояние организма и повышает работоспособность. Ярко выражен тонизирующий эффект напитка, поэтому рекомендуется выпивать его утром. Вечером, а тем более перед сном, делать этого не стоит.
Польза овсяного напитка
Овес богат веществами, которые очищают сосуды, поддерживают показатели холестерина и сахара в норме. По аминокислотному составу крупа приближена к мышечному белку. В зернах содержится:
- крахмал — до 60%;
- белок — до 14%;
- жир — до 9%;
- ферменты, помогающие организму усваивать углеводы;
- витамины А, В, Е.
Все это делает кисель полезным и эффективным при лечении и профилактики заболеваний печени. В сочетании с кефиром или простоквашей, овсяный напиток нормализует пищеварение и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Кисель Изотова помогает снять боль при гастрите и заболеваниях 12-перстной кишки. Употреблять его следует натощак, но количество закваски должно быть минимальным. «Напиток здоровья» применяется в общей терапии при болезнях пищеварения.
Овес способствует восстановлению слизистой кишечника и формированию его новой здоровой микрофлоры. Стоит включить овсяный кисель в свой рацион тем, кто хочет похудеть. Его ежедневное употребление на завтрак в течение месяца снизит вес на несколько килограмм.
Овес — один из самых легкоусвояемых продуктов. Поэтому кисель из этого злака — это первое блюдо, которое разрешается употребить больным после операций на органах пищеварения. Также он помогает восстановиться после хирургического вмешательства.
Как выбрать овес?
Для приготовления овсяного напитка используются хлопья или крупа. От выбора основного ингредиента зависит время, затраченное на брожение. С хлопьями процесс протекает быстрее, нежели с зернами, даже если они измельчены в крупу.
Наиболее подходящим сырьем для классического рецепта киселя считается плющеный овес. Например, можно использовать овсяные хлопья от бренда Myllyn Paras.
Экспериментальным путем установлено, что процесс брожения проходит быстрее с использованием хлопьев небольшого размера для быстрой варки. Но сильное измельчение зерен уменьшает содержание в них клетчатки. Крупный размер способствует лучшему сохранению полезных свойств овса, но напитка из него выходит немного.
Способы приготовления
Соблюдение правил приготовления киселя Изотова позволит сохранить лечебные свойства злака и получить вкусный полезный напиток. С этой задачей справится и новичок в кулинарном деле.
В банке
Для приготовления овсяного киселя в банке понадобятся крупные хлопья «1928» Myllyn Paras и кефирная закваска или хлебные корочки.
- Первым делом необходимо залить хлопья кипяченой водой комнатной температуры. На 500 г хлопьев (1 пачка) потребуется 3 литра воды, поэтому целесообразно использовать банку соответствующего объема.
2. В зависимости от варианта приготовления, к овсу добавляется стакан кефира или хлебная корочка.
3. Емкость с будущим киселем оставляют при комнатной температуре. Процесс брожения запуститься в течение 24 часов. Об этом свидетельствует образование пузырьков и выпадение белого осадка. Температура окружающего воздуха влияет на скорость приготовления напитка. Брожение придает ему характерный кисловатый привкус.
4. Далее необходимо тщательно перемешать кисель и процедить его через дуршлаг.
5. Жидкость понемногу будет оседать. Ее прозрачная часть сливается, а белый плотный по консистенции осадок собирается. Это и есть основа для киселя, которая со временем будет густеть еще больше. Хранить ее следует в холодильнике, и использовать как крахмал. Срок годности концентрата составляет 3 недели.
6. Для приготовления киселя Изотова 5-10 ложек полученного концентрата смешиваются с двумя стаканами воды. Смесь разогревается на небольшом огне и доводится до кипения. Затем уваривается до необходимой густоты в течение 5 минут.
7. По вкусу добавляется сахар, соль, сливочное или подсолнечное масло, ягоды. Нельзя пить горячий кисель. Можно сильно обжечь слизистую глотки и пищевода. Поэтому перед подачей напиток надо остудить.
В мультиварке
Процесс закваски осуществляется таким же образом, как в предыдущем варианте. Хлопья процеживаются через сито, а полученная жидкость отправляется в чашу мультиварке. Кисель Изотова варится на режиме «Тушения» до необходимой густоты.
Возможен другой вариант приготовления овсяного киселя в мультиварке с использованием молока. В этом случае понадобится концентрированная часть, полученная после процеживания. В нее вливается молоко и варится до загустения.
В термосе
Для описанного в первом рецепте процесса закваски подойдет большой термос. Его преимуществами будут непрозрачность и способность сохранять нужную температуру. Во избежание неприятных ситуаций, крышку термоса лучше закрывать неплотно.
Полезные рекомендации
- Использование кефира в качестве закваски ускоряет процесс брожения.
- Важную роль играет температура. Брожение пройдет быстрее, если банка с хлопьями находится в теплом темном месте.
- Овсяный жмых тщательно отжимается, чтобы он получился более сухим. Это поспособствует лучшей его связке с другими ингредиентами блюда.
- Выдерживать хлопья с закваской стоит не более суток. Этого времени достаточно для образования нужного сырья.
- Полученную концентрированную смесь для киселя надо хранить в холодильнике не более 21 дня.
- Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять в кисель по желанию сахар, ваниль или корицу.
- Подавать к столу напиток следует вместе с ягодами и фруктами.
- После приема «напитка здоровья» рекомендуется не есть 3-4 часа для лучшего проявления его целительных свойств.
Использование овсяного жмыха
Жмых, оставшийся после закваски, не стоит выбрасывать. Из него можно приготовить хлеб, оладьи, печенье или косметическую маску. Овсяный жмых, нанесенный на лицо на 15 минут, сделает кожу бархатистой и нежной.
Бездрожжевой хлеб
Овсяный жмых подходит для выпекания хлеба. Использование дрожжей не требуется, а жмых не стоит отжимать слишком сильно, он должен остаться влажным. Вкус хлеба получится с кислинкой.
Ингредиенты:
- овсяный жмых — 1 стакан (немного потребуется для посыпки);
- мука — 200 г (ее количество корректируется в зависимости от густоты теста);
- масло — 25 г;
- сахар — 50 г;
- яйцо — 1 штука + 1 яйцо для смазывания поверхности;
- соль — 1ч.л.
Все составляющие теста кроме масла загружаются в чашу миксера и перемешиваются до однородности. Затем добавляется размягченное сливочное масло и снова все смешивается. Накрытое пищевой пленкой тесто оставляют в теплом месте на несколько часов.
Готовое тесто делят на несколько частей и раскладывают по формам, где оставляют еще на 10 минут. Поверхность смазывается взбитым яйцом и посыпается остатками жмыха.
Выпекается хлеб в духовке при 180℃ в течение 35 минут. Для избегания пригорания рекомендуется использовать фольгу или пергаментную бумагу.
Лепешка
Ингредиенты:
- овсяный жмых — 3 стакана;
- изюм — 1 стакан;
- яйцо — 1 штука.
Изюм следует тщательно промыть и залить кипятком. После чего обсушить на бумажном полотенце и смешать со жмыхом и яйцом.
Из полученной смеси сформировать аккуратные лепешки обжарить на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Это угощение хорошо подойдет к чаепитию.
Печенье
Еще один вариант использования оставшегося жмыха — приготовление печенья. Для этого потребуется:
- маргарин или сливочное масло — 120 г (предварительно следует растопить);
- сахар — 100 г;
- изюм — 100 г;
- жмых — 3стакана;
- яйцо — 1 штука;
- сода — 1 ч.л.
Все составляющие для теста необходимо тщательно перемешать. Сода добавляется в самом конце. Печенье формируется путем выкладывания на противень с помощью ложки. Сверху их необходимо слегка приплюснуть.
Выпекаются печенья достаточно быстро. Хватит 10 минут в разогретой до 200℃ духовке. Подавать следует теплыми к чаю с медом.
В качестве добавок к овсяному киселю используется:
- изюм;
- различные ягоды;
- орехи;
- мед;
- джем;
- молоко сгущенное;
- сливки;
- мороженое.
Овсяный кисель — это напиток с многовековой историей. Люди использовали его целебные свойства, не догадываясь о большом содержании витаминов и микроэлементов. Владимир Изотов внес в рецепт в качестве закваски кефир, чем улучшил его и сделал полезнее.